这是本人喝红酒以来的一个总结贴，如果你也喜欢红酒，可以看一看，有些内容不一定权威，只是心得而已。
在法国，没有人不爱红酒。我也没有例外，从以前偶尔小酌一点，现在也会半打半打地往家搬。
我只喝波尔多的红酒，因为法国的红酒产区品种实在是太多了，即使是土生土长的法国人，大部分除了喝得出口感，也不见得对所有的红酒都了解。我初来法国的时候，正巧碰上了foire du vin，法国的红酒节，超市的酒窖里还有货架上铺天盖地的全都是酒，空地中间也都码的是一箱箱的酒，分门别类地按产地摞好：首先是按大区Alsace（阿尔萨斯）, Bourgogne（勃艮第）， Bordeaux,（波尔多） Loire，（卢瓦河地区）各个产酒大区又分别有上千个不同的酒区，名目繁多，酒庄更是数不胜数。在这成千上万的酒瓶中，你根本不知道你想要哪一瓶，那些产区，酒庄名字，年份，都只是难懂的符号，如果想在短时间内懂得如何挑选，就只能专研一个产区，我选择了bordeaux。。。
波尔多的红酒有一个很突出的特色，这里的酒瓶包装都是正统的直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状，是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒有权利使用这种瓶型。波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的，可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已，而在法国的其他地方，比如隆河、勃艮地的酿酒历史已经超过 1000年了。但是波尔多占据临海靠港的地理优势，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功，加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，到现在， 波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。
总的来说，世界红酒酿造分旧世界和新世界两股势力：旧世界指的是法国，意大利，德国等有数百年葡萄酒酿造历史的国家，旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感一般趋于传统的酿造工艺；新世界指的是加洲、澳大利亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点，趋于现代技术酿造。 如果是平日里小酌，可以选择喝新世界的红酒，如果要配红肉烧烤，还是喝旧世界的红酒口感更佳。
红酒一定要搭配得宜才能发挥的最好，如果是菜鸟级的红酒爱好者，最好记住一条：白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉的搭法，以菜肴和酒的味道不能互相盖过为准，至于再细致一点的年份，产区，葡萄品种等喝出定心得来之后这是水道渠成的事。。
关于红酒的选择，在法国，你问他们怎么选酒，他们也不能告诉你。在这里，10欧的酒肯定比8欧的好，12欧的肯定比10欧的好，100欧的肯定比90欧的好。。。。总之价格代表了品质，选贵的，肯定能买对。国内现在也有不少酒庄做进口红酒，我不知道价格秩序和品质是不是也这样成正比，但是其中爆利成份肯定有。去年暑假回国去了家西餐厅吃饭，我自己带了一瓶红酒40欧左右，收了我100块开瓶费，但是我发现在他们的酒单上，和我那支酒同产区同级别酒庄的一支要卖到2000多。刨掉饭店番了一倍的价格，这支原本400多的红酒也要卖1000多块。鉴于此，我第二次回去的时候，箱子里什么也没装，全带了酒（在这里告诉大家一个带酒的好方法：用2.5升的水瓶，把瓶底剪开三分之二，把酒塞进去，把报纸剪成条，用筷子往里头塞，直到塑料瓶身因为挤压也不会触及到里面的酒瓶，不要塞得太实，能缓冲撞击就行了。。然后用胶布把瓶子底部粘好，用这个方法，我往国内带了12瓶酒，一瓶也没有碎）
现在酒庄买酒，都会有所谓的“品酒师”给你推荐，但是我觉得掌握一些粗浅的红酒知识，也可以帮助自己更好的判断，免于被忽悠。
先说红酒的等级，网上也有很多红酒普及知识，我当初也是猛啃这些信息，但是真正站在酒柜前选酒的时候，你会发现那些专业的东西根本不实用。那怎么选好呢，自己看酒签，也就是酒瓶上的标签。一瓶正规出产的红葡萄酒，有正反两张酒签。
先说正面那张：我从上往下说，在这张酒签上肯定最醒目的就是酒庄的名字和图腾，法国的红酒都是有出身的，从享誉国际的 chateau Lafite Rothschild 到某个不知名的chateau XXX，酒酒平等。除非是对某个酒庄的酒有偏爱，或者对某个酒庄有了解，或者是买名酒庄的酒，买酒的时候，我基本忽略这个选项，对初级者来说，酒庄不是最重要的，产地才是关键（但是有一点要注意：如果酒签上标了GRANDE CRU CLASSEE,那这瓶酒绝对是好酒，只有优秀葡萄酒才可以打上这个标实，不过相应的这瓶酒一般也不会下于30欧）
酒庄名字的下面，会标出产区，波尔多被分为了五大产区：梅多克(Medoc)、波美侯(Pomerol)、圣埃米利(St.Emilion)、格拉夫(Graves)、苏玳(Sauternes)。产区不同，葡萄酒的口味也不同，除非是专业品酒师，谁也没有那个功夫去钻研那些口感的细微之处，对于我们来说，好喝才是王道。
首先我来顺便说一下其中这个sauternes产区，该地区以产甜葡萄酒闻名，这种酒像水果酒一样甜腻，但是后劲实足，一般只有在吃鹅肝酱，鸡肉沙拉或都牛油果的时候喝；有时候吃开心果和腰果时，也配这种甜酒；有时候我拿它来配烟熏三文鱼，口感也不错。。。
真正买酒的时候，那些架子上标的产地比书上说的更细，五个大的产区又分别有不同的产区，为了不让自己头疼，我决定这五大产区中只选medoc的喝，因为这个地方只生产红酒，比较专一，而且世界最著名的chateau Mouton, chateau Lafite ,chateau Latour都来自这个产区。
但是那些名酒庄所在的pauillac产地的酒，口感较烈，单宁重，适合窖藏。与之不同的是margaux产地的酒，口感比较柔和，果香馥郁，于是我在很长一段时间里就只买medoc产区下margaux产地酒喝。
酒签上，产区下方一定会有一行字母 ，标示该酒的级别，法国的酒大致分为三级
其中最高级 A.O.C.－－原产地名称管制酒 Appellation d'orgin Controlee在指定产地生产的葡萄酒
高级V.D.Q.S.－－(上好指定酒) Vins Deimites de Qualite Supenieure 在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。
普通级数 Vins de Table（日常餐酒，又分三级） 1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）
在法国，普通的餐桌酒也就2 、3欧一瓶，超市里甚至有1欧多的酒卖，大部分家里喝酒，最好也就喝个十欧上下的。只有有钱人才会上百欧的买酒喝，而且法国人特别能喝，一般聚会什么的，没有个二十来瓶根本不够，而法国人没事就喜欢聚会，找个莫名其妙的理由也可以一帮人挤在一块，喝酒聊天。
插一段题外话：法国人是我见过的话最多的一群人。。就是这么坐着，聚着，打哈哈，开玩笑，说话，不停地说话，可以说一个通宵。不玩游戏，也不用打牌，就是围着地毯或者沙发坐着，人手一个酒杯，不停地续，烟一根接一根地抽。。。间或放点音乐跳段舞。。这种party文化，这种消耗法，喝个4、5欧的 酒也很可观了。
不要以为最高级就最贵，A、O、C酒 ，它只是一种管制标准，保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!
举例说明：ＡＯＣ＝APPELLATION ___________CONTROLEE,中间空白的地方是填原产地的(origine）如果是 APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE，那瓶酒就很普通，在超市里不会卖超过4欧。如果是APPELLATION MEDOC CONTROLEE那么可能会买6欧多，中间的原产地越精确，质量就越好。
所以我买酒的时候，首先看是不是ＡＯＣ，只选波尔多大产区，再选medoc产区，再选margaux 产地，一级一级来，就能比较清晰地选出你要的酒了。
选好了产地，接下来就看年份了，法国红酒都会标出这瓶酒的葡萄收割年份，（这让我想起了国内的某“红酒”，据说标的年份都是葡萄树栽下去的年份）如果不是买来珍藏，研究年份也没什么实际作用，一般来说，只有单宁重的酒才需要十年以上的窖藏，口感柔和的酒，随买可以随开，新世界的红酒就更加不用储存了。但是，现在喝07年以前的酒，建议还是先把酒醒上个半个时。醒酒是十分有必要的，有一次我买了一支05年的酒，倒第一杯喝的时候没有特别好的口感，喝了两口就放在桌上了，大概两个小时左右我从外面回来，满屋都是酒香，，再喝那酒真的很香醇。但是总得来说，那些雨水充足，阳光适宜的年份，葡萄酒的口感要稍好，卖得也贵，比如05年的酒，现在市场上非常之少，据说酒商要等到过两年拿出来炒酒。。而一个法国朋友告诉我，09年的葡萄也很好，所以如果下手快，买几支好酒也可以当投资。。
最后说一下酒瓶背面的酒签，这张纸上会标上瓶的容量，酒精度数，然后是最佳饮用方式，推荐你配什么菜喝，配哪种奶酪，什么温度喝最合适，以及对酒的口感的描述。有个别的酒庄会在背面简述酒庄历史，个别酒庄会标示各种葡萄品种的比例比如54％的cabernet sauvignon(赤霞珠）41％的merlot(梅乐）4％petit verdot 1％的cabernet franc（品丽珠）。波尔多的红葡萄酒一般就是这几种成份，merlot品种是波尔多种植最广泛的，基本上每瓶波尔多的红酒里都含有这个品种，如果比例有40％以上，那么这支酒就不会太涩，很肯很好入口，
这些只是我个人选酒，买酒的体会，因为时间关系，也显点有些凌乱。也许不一定要只喝一个产区的酒，但是能把一个产区的酒喝出个门道来，也算是入了门了。
喜欢红酒的朋友，也可以来交流一下。
在法国，没有人不爱红酒。我也没有例外，从以前偶尔小酌一点，现在也会半打半打地往家搬。
我只喝波尔多的红酒，因为法国的红酒产区品种实在是太多了，即使是土生土长的法国人，大部分除了喝得出口感，也不见得对所有的红酒都了解。我初来法国的时候，正巧碰上了foire du vin，法国的红酒节，超市的酒窖里还有货架上铺天盖地的全都是酒，空地中间也都码的是一箱箱的酒，分门别类地按产地摞好：首先是按大区Alsace（阿尔萨斯）, Bourgogne（勃艮第）， Bordeaux,（波尔多） Loire，（卢瓦河地区）各个产酒大区又分别有上千个不同的酒区，名目繁多，酒庄更是数不胜数。在这成千上万的酒瓶中，你根本不知道你想要哪一瓶，那些产区，酒庄名字，年份，都只是难懂的符号，如果想在短时间内懂得如何挑选，就只能专研一个产区，我选择了bordeaux。。。
波尔多的红酒有一个很突出的特色，这里的酒瓶包装都是正统的直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状，是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒有权利使用这种瓶型。波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的，可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已，而在法国的其他地方，比如隆河、勃艮地的酿酒历史已经超过 1000年了。但是波尔多占据临海靠港的地理优势，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功，加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，到现在， 波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。
总的来说，世界红酒酿造分旧世界和新世界两股势力：旧世界指的是法国，意大利，德国等有数百年葡萄酒酿造历史的国家，旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感一般趋于传统的酿造工艺；新世界指的是加洲、澳大利亚、新西兰、南非等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家，新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点，趋于现代技术酿造。 如果是平日里小酌，可以选择喝新世界的红酒，如果要配红肉烧烤，还是喝旧世界的红酒口感更佳。
红酒一定要搭配得宜才能发挥的最好，如果是菜鸟级的红酒爱好者，最好记住一条：白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉的搭法，以菜肴和酒的味道不能互相盖过为准，至于再细致一点的年份，产区，葡萄品种等喝出定心得来之后这是水道渠成的事。。
关于红酒的选择，在法国，你问他们怎么选酒，他们也不能告诉你。在这里，10欧的酒肯定比8欧的好，12欧的肯定比10欧的好，100欧的肯定比90欧的好。。。。总之价格代表了品质，选贵的，肯定能买对。国内现在也有不少酒庄做进口红酒，我不知道价格秩序和品质是不是也这样成正比，但是其中爆利成份肯定有。去年暑假回国去了家西餐厅吃饭，我自己带了一瓶红酒40欧左右，收了我100块开瓶费，但是我发现在他们的酒单上，和我那支酒同产区同级别酒庄的一支要卖到2000多。刨掉饭店番了一倍的价格，这支原本400多的红酒也要卖1000多块。鉴于此，我第二次回去的时候，箱子里什么也没装，全带了酒（在这里告诉大家一个带酒的好方法：用2.5升的水瓶，把瓶底剪开三分之二，把酒塞进去，把报纸剪成条，用筷子往里头塞，直到塑料瓶身因为挤压也不会触及到里面的酒瓶，不要塞得太实，能缓冲撞击就行了。。然后用胶布把瓶子底部粘好，用这个方法，我往国内带了12瓶酒，一瓶也没有碎）
现在酒庄买酒，都会有所谓的“品酒师”给你推荐，但是我觉得掌握一些粗浅的红酒知识，也可以帮助自己更好的判断，免于被忽悠。
先说红酒的等级，网上也有很多红酒普及知识，我当初也是猛啃这些信息，但是真正站在酒柜前选酒的时候，你会发现那些专业的东西根本不实用。那怎么选好呢，自己看酒签，也就是酒瓶上的标签。一瓶正规出产的红葡萄酒，有正反两张酒签。
先说正面那张：我从上往下说，在这张酒签上肯定最醒目的就是酒庄的名字和图腾，法国的红酒都是有出身的，从享誉国际的 chateau Lafite Rothschild 到某个不知名的chateau XXX，酒酒平等。除非是对某个酒庄的酒有偏爱，或者对某个酒庄有了解，或者是买名酒庄的酒，买酒的时候，我基本忽略这个选项，对初级者来说，酒庄不是最重要的，产地才是关键（但是有一点要注意：如果酒签上标了GRANDE CRU CLASSEE,那这瓶酒绝对是好酒，只有优秀葡萄酒才可以打上这个标实，不过相应的这瓶酒一般也不会下于30欧）
酒庄名字的下面，会标出产区，波尔多被分为了五大产区：梅多克(Medoc)、波美侯(Pomerol)、圣埃米利(St.Emilion)、格拉夫(Graves)、苏玳(Sauternes)。产区不同，葡萄酒的口味也不同，除非是专业品酒师，谁也没有那个功夫去钻研那些口感的细微之处，对于我们来说，好喝才是王道。
首先我来顺便说一下其中这个sauternes产区，该地区以产甜葡萄酒闻名，这种酒像水果酒一样甜腻，但是后劲实足，一般只有在吃鹅肝酱，鸡肉沙拉或都牛油果的时候喝；有时候吃开心果和腰果时，也配这种甜酒；有时候我拿它来配烟熏三文鱼，口感也不错。。。
真正买酒的时候，那些架子上标的产地比书上说的更细，五个大的产区又分别有不同的产区，为了不让自己头疼，我决定这五大产区中只选medoc的喝，因为这个地方只生产红酒，比较专一，而且世界最著名的chateau Mouton, chateau Lafite ,chateau Latour都来自这个产区。
但是那些名酒庄所在的pauillac产地的酒，口感较烈，单宁重，适合窖藏。与之不同的是margaux产地的酒，口感比较柔和，果香馥郁，于是我在很长一段时间里就只买medoc产区下margaux产地酒喝。
酒签上，产区下方一定会有一行字母 ，标示该酒的级别，法国的酒大致分为三级
其中最高级 A.O.C.－－原产地名称管制酒 Appellation d'orgin Controlee在指定产地生产的葡萄酒
高级V.D.Q.S.－－(上好指定酒) Vins Deimites de Qualite Supenieure 在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。
普通级数 Vins de Table（日常餐酒，又分三级） 1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）
在法国，普通的餐桌酒也就2 、3欧一瓶，超市里甚至有1欧多的酒卖，大部分家里喝酒，最好也就喝个十欧上下的。只有有钱人才会上百欧的买酒喝，而且法国人特别能喝，一般聚会什么的，没有个二十来瓶根本不够，而法国人没事就喜欢聚会，找个莫名其妙的理由也可以一帮人挤在一块，喝酒聊天。
插一段题外话：法国人是我见过的话最多的一群人。。就是这么坐着，聚着，打哈哈，开玩笑，说话，不停地说话，可以说一个通宵。不玩游戏，也不用打牌，就是围着地毯或者沙发坐着，人手一个酒杯，不停地续，烟一根接一根地抽。。。间或放点音乐跳段舞。。这种party文化，这种消耗法，喝个4、5欧的 酒也很可观了。
不要以为最高级就最贵，A、O、C酒 ，它只是一种管制标准，保护法国葡萄酒的优良品种，而且可以防假冒! AOC法的规定很仔细，每年年审，控制非常严格，是法国最优秀的上等葡萄酒。AOC除了在标签上明显地标出产地名外，还印有一些省、县乃至村的名子，区域越小的质量越好!
举例说明：ＡＯＣ＝APPELLATION ___________CONTROLEE,中间空白的地方是填原产地的(origine）如果是 APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE，那瓶酒就很普通，在超市里不会卖超过4欧。如果是APPELLATION MEDOC CONTROLEE那么可能会买6欧多，中间的原产地越精确，质量就越好。
所以我买酒的时候，首先看是不是ＡＯＣ，只选波尔多大产区，再选medoc产区，再选margaux 产地，一级一级来，就能比较清晰地选出你要的酒了。
选好了产地，接下来就看年份了，法国红酒都会标出这瓶酒的葡萄收割年份，（这让我想起了国内的某“红酒”，据说标的年份都是葡萄树栽下去的年份）如果不是买来珍藏，研究年份也没什么实际作用，一般来说，只有单宁重的酒才需要十年以上的窖藏，口感柔和的酒，随买可以随开，新世界的红酒就更加不用储存了。但是，现在喝07年以前的酒，建议还是先把酒醒上个半个时。醒酒是十分有必要的，有一次我买了一支05年的酒，倒第一杯喝的时候没有特别好的口感，喝了两口就放在桌上了，大概两个小时左右我从外面回来，满屋都是酒香，，再喝那酒真的很香醇。但是总得来说，那些雨水充足，阳光适宜的年份，葡萄酒的口感要稍好，卖得也贵，比如05年的酒，现在市场上非常之少，据说酒商要等到过两年拿出来炒酒。。而一个法国朋友告诉我，09年的葡萄也很好，所以如果下手快，买几支好酒也可以当投资。。
最后说一下酒瓶背面的酒签，这张纸上会标上瓶的容量，酒精度数，然后是最佳饮用方式，推荐你配什么菜喝，配哪种奶酪，什么温度喝最合适，以及对酒的口感的描述。有个别的酒庄会在背面简述酒庄历史，个别酒庄会标示各种葡萄品种的比例比如54％的cabernet sauvignon(赤霞珠）41％的merlot(梅乐）4％petit verdot 1％的cabernet franc（品丽珠）。波尔多的红葡萄酒一般就是这几种成份，merlot品种是波尔多种植最广泛的，基本上每瓶波尔多的红酒里都含有这个品种，如果比例有40％以上，那么这支酒就不会太涩，很肯很好入口，
这些只是我个人选酒，买酒的体会，因为时间关系，也显点有些凌乱。也许不一定要只喝一个产区的酒，但是能把一个产区的酒喝出个门道来，也算是入了门了。
喜欢红酒的朋友，也可以来交流一下。
发表评论 评论 (12 个评论)
偶只是喝点红酒而已，知之甚少。。。
品味得满满学习，呵呵。
平时我只是随便买只长城的在寝室 没事或晚上小喝一点
请问大师 一瓶红酒是不是打开后 就要马上喝完啊？
平时我只是随便买只长城的在寝室 没事或晚上小喝一点
请问大师 一瓶红酒是不是打开后 就要马上喝完啊？
开瓶后红酒氧化的很快，如果不能一次喝完，最好去买一个真空瓶塞。
这样可以使氧化的慢一点。。。
开瓶后红酒氧化的很快，如果不能一次喝完，最好去买一个真空瓶塞。
这样可以使氧化的慢一点。。。
很简单啊 买个瓶塞就搞定了
瓶塞有什么要求吗？
多少价位的比较好呢？
每天喝一点，软化血管又养颜，可以预防很多病。据科学家分析，法国人每日黄油，奶油，高脂高卡高热的饮食正是搭配了红酒，才使他们心脏病发病率非常的低。
祝你好胃口！！！